ツマモノ

■ つまものの特徴

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香りがあるか、彩りの美しい植物の新芽の部分等を収穫したもの。

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木の芽（サンショウ）、紫芽（赤じそ）、赤芽（ホンタデ）、青芽（エゴマ）、あゆたで（ホンタデの茎葉）、つるな（ツルナの新芽）、芽ネギ（ネギの幼苗）、めかぶ（金町こかぶの幼株）、穂じそ（しその花穂）等が用いられる。都内産のものは、多くが高級料理店などの業務用で、小売に回ることは殆どない。

収穫されたツルナ

ツルナと冬瓜のあんかけ

主に生産される時期
通年

旬である時期
3月～10月

購入できる時期
イベント販売等を除き、小売は殆どされていない

食材として取り扱っている飲食店
都内の高級料理店

おいしく食べる方法の例
汁の具、添え物