■ 東京うどの特徴

軟化して作る白い美しいウドは、東京では江戸時代末期に武蔵野市で栽培され始めました。昭和の20年代以後は、立川、国分寺、小平といった多摩地域が中心となりました。ウドは、根株を群馬県などの高冷地で半年かけて養成します。それを11～12月に掘り取り、東京へ運び、ウド穴に伏せ込み軟化します。この軟化技術は、他県がまねのできない優れたもので、日本料理向けの高級食材として利用されてきました。ウドは、現在も市場出荷されていますが、真っ白な肌、さわやかな香としゃきっとした歯触りが好評を得て、贈答用に送る消費者が増えてきたため、ＪＡや庭先での販売も取り扱っています。

主に生産される時期
12月上旬－９月下旬

旬である時期
12月中旬－５月下旬

購入できる時期
12月上旬－９月下旬

販売先・問い合わせ先
武蔵野新鮮館( 武蔵野市西久保1-18-10・0422-54-7150)／国分寺産直センター(国分寺市東恋ヶ窪4-23-8・042-324-2115)／小平経済センター共同直売所(小平市小川町2-1827・042-348-7244)／立川農産物直売所（立川市幸町1-14-1・042-536-2439）
立川うどマップ参照

おいしく食べる方法の例
天ぷら、酢みそあえ、マヨネーズあえ、おすましの具、皮のきんぴら、他いろいろ

価格
４㎏箱６～８本入り、2,500－3,500円