金町こかぶは、それまで栽培されていた品種を春に出荷できるように改良されたものです。
地域的に土が栽培に適していたこと、冬も温暖なこと、さらに栽培のあたって防寒の工夫などがなされて育ちました。
現在、金町こかぶの改良品が、都内をはじめ全国で栽培されています。
かぶは漬物で食べられることが多いのですが、金町こかぶは、煮くずれせず、甘みがあり、舌触りもなめらかなので、みそ汁、吸い物、酢漬けにも向いています。