アシタバ

野菜

■ アシタバの特徴

伊豆諸島のほか三浦半島、伊豆半島等の海岸付近に自生するせり科の野草。伊豆諸島では畑で栽培し、未展開葉を生葉で出荷している。一部はアシタバ茶などの加工用に用いられる。全草に独特の香気があり、傷をつけると黄白色の汁液が出る。健康野菜として根強い人気がある。伊豆諸島産のものはアントシアニンが少なく、すじっぽさがないということで、業務用としても人気がある。